পাঁচ ফোড়ন পরিচিতি

PICTURE:-AKASH
LOCATION:-BOGRA SADOR,BOGRA.

পাঁচ ফোড়ন
পাঁচ ফোড়নের ব্যবহৃত সকল মসলা দানাদার বা মসলা বীজ। সাধারণত পাঁচ ফোড়ন মসলায় মেথি বীজ, মৌরি বীজ, কালোজিরা বীজ, জিরা বীজ, সরিষা বীজ সমপরিমাণে থাকে।কিছু রাধুনী  মেথি কম পরিমাণে ব্যবহার করতে পছন্দ করে, যাতে মশলার স্বাদ একটু তিক্ত হয়। বাংলাদেশে কোথাও কোথাও বা কখনও কখনও সরিষার পরিবর্তে ধনিয়া ব্যবহার করা হয়।ভারতে কখনও কখনও সরিষার পরিবর্তে রাঁধুনি বীজও ব্যবহার করে থাকে। পাশ্চাত্যে যেখানে রাঁধুনি পাওয়া দুষ্প্রাপ্য সেখানে পাথুনি বীজ ব্যবহৃত হয়।

ইংরেজি নাম
Panch Phoron

খাদ্য উপাদানঃ
পাঁচ ফোড়নের উপাদান গুলোর মধ্যে রয়েছে খনিজ লবণ ।  যেমন-পটাসিয়াম (K), সোডিয়াম(Na), ক্যালসিয়াম(Ca), ফসফরাস(P), জিংক(Zn), আয়রন(Fe), ম্যাগনেসিয়াম(Mg), ম্যাঙ্গানিজ(Mn), ও কপার(Cu)। এগুলিতে আরও রয়েছে – ভিটামিন এ, বি, বি-২, বি-৩, বি-৬, বি-৯, সি, ই এবং কে ।

পাঁচ ফোড়নের উপকারিতা/পুষ্টি গুন
পাঁচ ফোরনের উপকারিতা অপরিসীম । পাঁচ ফোড়নের ব্যবহারে যেমন রান্নায় স্বাদ বাড়ে তেমনি এর ঔষধী গুন রয়েছে । পাঁচ ফোড়ন হলো পাঁচ টি মশল্লার একত্রিত রুপ । এগুলো হলো – মৌরি, মেথি, কালোজিরা, জিরা ও সরিষা । আবার কোন এলাকায় কেউ কেউ সরিষার পরিবর্তে ধনিয়া ব্যবহার করে থাকে ।

পাঁচটি মসলা দিয়ে পাঁচ ফোড়ন হয়
১)     মৌরি

২)    মেথি

৩)     কালোজিরা

৪)     জিরা

৫)     সরিষা

পাঁচ ফোড়ন ঔষধি গুনাগুনঃ-

মেথির গুনাগুন :
১. পরিমাপক তন্ত্রের অসুখে উপকারী

২. শ্বাসনালীর অসুখে উপকারী

৩. ডায়াবেটিস চিকিৎসার ক্ষেত্রে উপকারী

৪. অ্যাজমা রোগের জন্য উপকারী

৫. আর্থারইটিস রোগের জন্য কাযকরী
সরিষার গুনাগুন :
১. অ্যজমা সরাতে

২. ঠান্ডা লাগানো কমাতে

৩. বুকে জমাট বাধা কফ কমাতে

৪. ওজন কমাতে

৫. পরিপাকতন্ত্রের ক্যানসার প্রতিরোধে

৬. কোলস্টেরল কমাতে

৭. বাতের ব্যাথা দুর করতে

৮. কোষ্ঠ কাঠিন্য দুর করতে

৯. চুলের বৃদ্ধি করতে
জিরার গুনাগুন :
১. হজম শক্তি বৃদ্ধিতে

২. পেটের গ্যাস ও ব্যাথা কমাতে

৩. ত্বকের উজ্জলতা বাড়াতে

৪. ওজন কমাতে

৫. শরীরের কাটা ছেড়া ও পোড়া ঘা শুকাতে

৬. বার্ধক্য প্রতিরোধে

৭. চুল পড়া বন্ধ করতে

৮. চুল বৃদ্ধিতে

৯. রোগ প্রতিরোধে ক্ষমতা বৃদ্ধিতে

কালোজিরার গুনাগুন :
১. চুল পড়া বন্ধ করতে

২. চুলের পরিচর্যা

৩. ওজন কমাতে

৪. মুখের দাগ দুর করতে

৫. বার্ধ্যক্য প্রতিরোধে

৬. ডায়াবেটিস রোগের জন্য উপকারী

৭. ত্বকের উজ্জলতা বাড়াতে

৮.হেপাটাইটিস, মাইগ্রেন, অ্যালার্জি ও ক্যান্সারে উপকারী

মৌরির গুনাগুন :
১) গ্যাস ও পেট ব্যাথা কমাতে

২) পেট ফাপা কমাতে

৩) বুকের জমাট বাধা কফ কমাতে

৪) কিডনীর পাথর সারাতে

৫) শ্বাস কষ্ট দুর করতে

৬) বমিভাব দুর করতে

৭) বাতের ব্যাথা দুর করতে



ধনিয়ার গুনাগুন :
১. দেহে ইনসুলিন তৈরি করে ডায়াবেটিস কমায়

২. হজমে সহায়তা করে

৩. ক্ষুধা বাড়ায়

৪. মাথা ব্যাথা দুর করে

৫. মুখের ঘা দুর করে

৬. ডায়রিয়া দুর করে

৭. বসন্ত রোগের চিকিৎসায় ব্যবহৃত হয়

৮. ঠান্ডা ও কফ দুর করে ।

Info by Akash